什么是晚收葡萄酒，晚摘葡萄酿出佳酿，你知道吗？
1.晚收葡萄酒的介绍
晚收葡萄酒是一种利用晚熟葡萄酿制而成的高档酒。晚收葡萄酒一般指葡萄在晚熟季节采摘的葡萄制成的酒，一般在10月底至11月初采摘。晚收葡萄酒也叫“秋收葡萄酒”。晚收葡萄酒的酿制过程一般比其他葡萄酒更加严格，因为晚收葡萄其本身的酸度以及糖度都非常高，需要经过特殊的手工操作才能酿制出最优质的晚收葡萄酒。
2.晚摘葡萄酿出佳酿的原理
晚摘葡萄酿出的佳酿与其他时节的酿酒葡萄有些不同，这是因为晚熟的葡萄在成熟的过程中会积累更多的糖分。这种积累过程大约会持续到10月份、11月份的时候，所以在这些时间点摘下来的葡萄可以获得一个更重的身体，因此能够酿造出更饱满的红酒。
晚收葡萄酿造的晚收葡萄酒口感丰富，果香浓郁，微酸，或略带甜度，具有誉为“葡萄酒之王”的特点：酒体厚重、色泽深沉、芳香十足、口感复杂。
3.晚收葡萄酒的生产过程
晚收葡萄酒的生产过程相比其他的葡萄酒要严格得多。生产过程的每一个步骤都必须精心地把握，才能确保晚收葡萄酒的品质。
首先，必须采摘成熟的晚收葡萄，葡萄应尽量避免破损，以保证其口感的好坏。接下来，葡萄经过汁液的压榨、颗粒的过滤等一系列处理后，会将得到的果汁放入新的橡木桶中，这样就能保证果汁的质量。然后，在酿造过程中，需要精确地控制发酵的温度和酒精度，以达到晚收葡萄酒的最佳口感和风味。最后，晚收葡萄酒在桶中陈酿至少一年，才能达到最佳饮用状态。
4.晚收葡萄酒的饮用方法
一般来说，晚收葡萄酒属于高档酒品，需要冷藏后开瓶才能享用。晚收葡萄酒应该与鸭肉、羊肉、牛肉等肉类食品搭配食用。除了与肉类搭配外，晚收葡萄酒还可以与奶酪、黑巧克力、洋葱炖牛肉等食品搭配食用，特别是甜味稍重的晚收葡萄酒，与黑巧克力和奶酪的搭配非常出色，可以改善酒的口感，使其更加顺滑。
晚收葡萄酒是葡萄酒中的一个重要品类，一方面是因为它具有浓郁的香气和复杂的口感，另一方面也是由于制作晚收葡萄酒的工艺比较严格、难以掌握，需要较高的制作技艺。所以，欣赏一瓶晚收葡萄酒，在品质与享受上会有所体会。
